烤鱼文化_万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地

华夏烤鱼，源远流长。自人猿揖别、燧人取火，暗夜中的熠熠火光照亮了人类文明的深远前景。

火的运用让人类告别了“茹毛饮血”的蛮荒时代，开启了熟食烹饪、文明进化的崭新历程。随着人类对自然界的认识及生产力的发展更迭，熟食经历了“火烹、石烹、水烹、汽烹、油烹、”等不同的发展阶段。烤鱼的烹饪方式便是诞生于远古人类的火烹时期。

u 寻古觅踪话烤鱼

回溯时光长河，生活在三峡库区长江边上散布聚生的“善舟揖，渔猎为生”的巴人一支的獽人族群，是万州烤鱼发端起源的肇始者。

烤鱼不仅是獽人主要的果腹熟食，同时也彰显出獽人初始的生存智慧和对食物美味的追求向往，更为后世万州烤鱼的开枝散叶播下了生命力极其旺盛的种子。

图：巴文化地域范围

图：渔文化演变

u 巴魂蜀风三峡味

源于万州獽涂獽人的烤鱼烹制方式却被奔波于川江上的纤夫船工传播至峡江两岸的村镇城乡。如1999年在万州塘坊坪出土的手工打制砾石而成的网坠、2005年在万州中坝子出土的汉初烹鱼陶俑、2016年在巫山出土的汉中期的烹鱼陶俑等文物，便是万州烤鱼流转传播的有力的佐证。

历史上，万州曾因多泉多鱼被称为“鱼泉县”，万州出土的战国青铜器虎钮淳于，镌刻有反映两千多年前巴人鱼猎生活的“鱼纹”，而另一件万州出土文物——东汉庖厨俑，更将“万州烤鱼”烹饪技艺溯源至距今约1800多年的东汉时期。

图：战国青铜器虎钮淳于

图：灰陶庖厨俑

u 抚昔思远烤鱼路

万州烤鱼经历史岁月的积淀发酵，在政府与民间双重合力推动下，于2018年荣获“中国烤鱼之乡”称号。同年，万州烤鱼学院（现万州烤鱼培训中心）开始筹备。2021年，万州烤鱼培训中心获批为万州技师学院内设机构，依托鲁渝协作，设置万州烤鱼培训鉴定中心、创立万州烤鱼大师室，为万州烤鱼产业长足发展全面扩张培养储备人才队伍。

秉承“产城人文融合”发展理念，将传统烤鱼文化融入现代餐饮文明。传承创新，从文化、技术两个层面规范提升万州烤鱼产业的糸统化、专业化、品质化。坚持践行“研、学、产、游”一体化战略发展思路，在感受万州烤鱼的传统技艺、发源及演变历史的同时体验万州传统美食文化的魅力。大力实施“烤鱼产业链条延伸计划”延伸扩展万州烤鱼产业链上下游产业，按照“原料生产、产品加工、品牌推广、产品研发、冷链仓储、交易集散、文创体验、技能培训、创业指导”的空间布局。立足成渝双城经济圈建设、乡村振兴战略发展，围绕“中国烤鱼之乡”，打造万州烤鱼产业链生态圈。