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科研成果
烤鱼 | 制作万州烤鱼时，如何避免烤出的鱼肉带有苦味？
发布时间：2024-04-29
浏览次数
13429
次
自古以来，一方水土养一方人，万州烤鱼传承至今，经久不衰，其秘诀就在于融百家之长合而为一。麻辣鲜香的万州烤鱼，经过漫长岁月的细心打磨，造就了美味经典。
上一期我们学会了如何烤鱼，今天，院长带大家学习烤鱼装盘
技巧。
实操课程：烤鱼
将鱼烤熟后，撒上少许十三香，再撒上稍多孜然粉，最后撒上辣椒面。需要注意的是，
当我们在洒孜然粉和辣椒面的时候，要均匀撒开。
如果调料都堆积在一起，鱼吃起来就会发苦。
实
操课程
：均匀撒满调料
调料均匀撒好后，将鱼放置在气烤炉上再次复烤，让孜然粉爆香。切记，复烤时间不可太久，鱼的两面，
每面烤制几秒钟即可，辣椒面加热太久会发苦。
实
操课程
：复烤
待鱼烤制完成后，将鱼盘放置在鱼上，用鱼盘将鱼翻过来。翻面时，注意鱼肚朝上。
装盘时需要注意，鱼头位置是底料铺垫得高一点的地方，将鱼盘在烤鱼盘的上方拖住，用手轻轻将鱼头牵进烤鱼盘，慢慢把鱼盘抽出来，
这样摆盘的烤鱼，鱼头部分高一点，鱼尾部分矮一点，外形美观又灵动。
实
操课程
：炒料
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