万州烤鱼最早起源于长江三峡之大宁河边，经过千年传承，采用先腌后烤再炖的独特技法，取传统川菜和重庆火锅的精华，边吃边小火慢煨。这种烹饪技术风靡全国，成为万州餐饮界的“金字招牌”。今天，院长就带大家一起学习万州烤鱼第一步——选鱼，那么适合做烤鱼且经济实惠的淡水鱼有哪些呢？
鲤鱼属杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洞游的习性。
一、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。二、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度地降低胆固醇，可以防治动脉硬化冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。三、鲤鱼肉每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。
草鱼是一种非常常见的鱼，它在不同的地区有许多别称，比如“黑青鱼”、“草苞”等等。草鱼主要分布在平原地区的江河、湖泊之中，地区十分广泛。野生的草鱼一般栖息在水域的中层和下层，也可人工养殖，养殖难度不高，用淡水养殖即可。草鱼既可吃素食，也可吃肉食。在素食之中非常重要的就是草，可以说草鱼是典型的草食性鱼类。草鱼是一种比较活泼、温和的鱼类，它们的游泳速度是比较快的，经常在水流速度快的地方活动。
一、草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效，适合营养不良、食欲不振的人群食用。
二、草鱼中的蛋白质经肠胃消化、吸收后会形成各种氨基酸，这些氨基酸是合成头发角蛋白的重要成分，且草鱼中的硒元素含量丰富，有美容养颜的功效。
三、草鱼中含有维生素A、维生素E，这些成分能帮助保护眼睛，改善夜盲症，缓解用眼疲劳引起的眼部酸胀、流泪、干涩等症。
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