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重庆万州烤鱼培训中心火热招生中！2021-03-03
万州烤鱼培训中心开班仪式2021-03-03
结业仪式｜第一期烤鱼技能培训圆满落幕2021-03-03
全国脱贫人口就业帮扶工作推进会与会领导及代表观摩考察万州烤鱼培训中心2024-09-28
学烤鱼技术，学费全免，包吃包住，还能拿补贴2024-09-26

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选鱼 | 适合做万州烤鱼且经济实惠的淡水鱼有哪些？

万州烤鱼最早起源于长江三峡之大宁河边，经过千年传承，采用先腌后烤再炖的独特技法，取传统川菜和重庆火锅的精华，边吃边小火慢煨。这种烹饪技术风靡全国，成为万州餐饮界的“金字招牌”。今天，院长就带大家一起学习万州烤鱼第一步——选鱼，那么适合做烤鱼且经济实惠的淡水鱼有哪些呢？鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤鱼属杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥...

2023-02-10

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选鱼 | 适合做万州烤鱼且经济实惠的海水鱼有哪些？

万州烤鱼，源远流长。2008年，“万州烤鱼”被列为区级非物质文化遗产名录项目，如今已是市级非物质文化遗产名录项目。万州，也因此被中国烹饪协会授予“ 中国烤鱼之乡 ”的殊荣。上一期院长带大家认识了可做万州烤鱼的淡水鱼，这一期我们认识一下沿海地区的海水鱼，看看又有哪些海水鱼可以做万州烤鱼呢？我们这里所说的鲈鱼指的是海鲈鱼，海鲈鱼有别于淡水鲈鱼。海鲈鱼体型较...

2023-09-23

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调味 | 万州烤鱼基础调料的使用与挑选技巧

从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。 ——《舌尖上的中国》万州烤鱼培训中心新派烤鱼味型：冬阴功烤鱼从牙牙学语到日益成长，味道便开启了我们对世界的感知。无论是儿时母亲精心烹饪的饭菜，亦或是长大后远泊他乡的故乡特色菜肴，都变成了记忆的碎片，刻在我们的脑海里。那么这期，院长就带大家认识万州烤鱼的味道...

2023-11-03

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香料 | 万州烤鱼必修课之香料的运用

万州烤鱼所使用到的香料，共计二十多种，都是制作烤鱼必须使用的主料和辅料。香料分为芳香类和苦香味，芳香类香料有八角、香茅草、桂皮、小茴、丁香、香叶等；苦香类香料有山柰、豆蔻、砂仁、草果、白芷等，它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。那么，今天院长就带你看看制作烤鱼最常用的两种香料吧。八角，因外形有八个角而得名。它既是著名的香料，也可供药用。八角果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。...

2023-11-17

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香料 | 探索和掌握万州烤鱼的专用香料

万州烤鱼所使用到的香料，共计二十多种，都是制作烤鱼必须使用的主料和辅料。香料分为芳香类和苦香味，芳香类香料有八角、香茅草、桂皮、小茴、丁香、香叶等；苦香类香料有山柰、豆蔻、砂仁、草果、白芷等，它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。上期我们认识了八角和丁香，那么，这期院长就带你了解制作烤鱼所必需的其他香料吧。山奈，又被称为沙姜，味稍辣，属于芳香类香料，也是日常使用较多的香料。我们...

2023-11-18

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辣椒 | 探究万州烤鱼烹饪工艺流程中辣椒种类的运用

一提起万州，大家马上就会想到万州烤鱼。一道传统的万州烤鱼，是麻、辣、鲜、香的完美糅合，需辣椒充分迸发出来。猛火，热油，辣椒和配料依次爆香，既除掉了鱼的腥味，又完全激发了鱼的鲜美。之前我们讲解了香料的运用，那么今天，院长就带大家认识制作万州烤鱼那些干辣椒。二荆条，长角型，主产地为四川。作为川菜的调料之一，而不可缺少。豆瓣和榨菜等食品制作时必须用二荆条辣椒作为原料。二荆条辣度适中，椒香味浓，肉质厚，耐高温，油份较重。它主要用于 ...

2023-11-21

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花椒 | 探究万州烤鱼烹饪工艺流程中花椒种类的运用

辣椒与花椒在灶火的精炼下炒制出汤汁，与烤鱼的结合呈现出经典的麻辣搭配。辣椒、花椒与鱼鲜的碰撞，一道美味的万州烤鱼，鲜香麻辣，回味无穷。上期我们介绍了干辣椒，这一期，院长带你们去看看做烤鱼还需要用到什么配料？大红袍，也叫狮子头、也叫大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉。成熟的果实外表面呈紫红色或棕红色，有多数疣状腺点突起明显，...

2023-11-23

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杀鱼 | 关于鱼的处理与去腥技巧的教学

一腌二烤三炖，将三种烹饪技法完美融合，造就了这一道香味浓郁、辣而不燥的万州烤鱼。传统的万州烤鱼，讲究鱼肉鲜嫩鱼皮焦脆，选鲜美活鱼现杀以木炭烤制而成为最佳。之前我们学习完了理论知识，今天，院长带大家实际操作如何杀鱼？万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：泡椒烤鱼制作万州烤鱼时，店铺一般都会选用2斤到3斤的草鱼，这样大小的鱼能够确保鱼皮焦脆的同时，鱼肉恰好熟透且口感细嫩，更容易入味。 ...

2023-11-24

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打底食材 | 万州烤鱼打底食材的选择与搭配

万州烤鱼打底食材的选择也是有讲究的，切勿添加太多蔬菜。蔬菜太多会喧宾夺主，盖住烤鱼本身的鲜美。在烤鱼时，适当地添加三到四种蔬菜，能够让人吃烤鱼的同时，又有一些相得益彰的蔬菜锦上添花，让烤鱼别有一番风味。万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：泡椒烤鱼烤鱼的打底食材多种多样，除了提升烤鱼的口味，在菜品的成色和味道上也有很大的辅助效果。大家在选用打底食材的时候，推荐选用洋葱、大葱、黄豆芽、魔芋、黄瓜、芹菜等蔬菜。如果不知道如何...

2023-12-05

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腌鱼 | 关于万州烤鱼的鱼肉腌制工艺流程及技巧

万州烤鱼因外皮香脆、肉质软嫩、味道鲜美、营养丰富而迅速被人们接受，从而火遍大江南北。万州烤鱼汇聚川菜风味，吸收百家之长，融之为一，延续巴蜀文化内涵，结合重庆火锅特色，香味浓郁，汤红色亮，辣而火爆，保健营养，深受广大消费者的喜爱。下面，我们一起学习腌鱼的工艺流程与技巧。选取2-3斤的鲜美活鱼，将鱼处理干净后打上花刀，就可以开始腌制了。准备一个腌鱼盆，大小能够平铺装下整条鱼即可，也可根据腌鱼的数量自行...

2023-12-07

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花刀 | 制作烤鱼的三个打花刀秘诀

万州，作为川东门户，是一个盛产美食的地方。万州小面、万州格格、杂酱等美食扬名中外，其中烤鱼更是在这座城市的大街小巷随处可见。现点、现杀、现烤是万州烤鱼的特色，也是万州烤鱼经久不衰越发火爆的原因之一。鲜美活鱼现杀后，刮掉鱼鳞，清理干净鱼鳃、内脏和黑膜后，就可以开始给鱼上花刀了。上花刀时需要注意，花刀间隔是两个拇指的宽度，刚入门的学员可以用手指量好距离，再实战上花刀。实操课程：花刀间隔两指宽给鱼上花刀时...

2024-04-23

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烤鱼 | 如何烤鱼能够使鱼皮焦脆、鱼肉嫩滑？

一条鲜美的鱼，精心腌制，耐心烤就，众多香料和调味糅合其中，炭烤独有的干燥及迸发的热量，滋味逐渐渗透进鱼肉里。小火烘烤，边烤边吃，鱼肉焦黄鲜嫩，香气四溢。之前我们学习了烤鱼打底食材，今天院长带大家了解烤鱼备烤的准备工作——烤鱼上夹。实操课程：简老师讲解清理烤鱼夹在烤鱼上夹之前，需要先将烤鱼夹子清洗干净，放置在碳烤炉上加热。仔细地清洁烤鱼夹，对烤鱼非常重要。如果烤鱼夹没有清理干净，鱼皮会容易撕裂。实操课程...

2024-04-24

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