烤鱼 | 制作万州烤鱼，必须知道的烤制秘诀

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发布时间：2024-04-28浏览次数13238次

社会日益发展，万州烤鱼已成为人们生活中很常见的特色美食，遍布街头巷尾的烤鱼店也越来越多。三五好友，一桌烤鱼，几杯清茶，文火慢炖，缓慢的节奏透着生活的惬意。

万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：泡椒烤鱼

今天的烤鱼是使用气烤炉来进行烤制的。气烤炉利用天然气加热，黑金刚的钢管烧至火红，利用钢管的热度烤鱼。气烤炉既解决了排烟问题，且能源清洁,成本较低,温度控制比较容易,能源处理起来也比较方便、稳定。

烤鱼前，先将气烤炉开启，钢管烧至火红，温度保持稳定，就可以开始烤鱼了。烤鱼时先烤带有鱼皮的那一面，这样能够在鱼皮烤干烤脆的同时，又可以将鱼的水分紧锁在鱼肉里，这样烤出来的鱼外焦里嫩。预防鱼皮粘在烤鱼夹上，每过10秒钟左右翻转一下烤鱼夹。

实操课程：如何烤鱼

怎么分辨鱼有没有烤熟呢？用手按一下鱼皮，鱼皮这面的手感是脆脆的，那么鱼皮就熟了。观察一下鱼肉的一边，鱼肉面全部烤焦了，那么这条鱼就熟了。

将鱼烤熟后，就可以开始刷培训中心秘制的专用烤鱼红油了。

实操课程：刷秘制红油

用刷子将红油刷满整个烤鱼，将烤鱼放置到气烤炉上，进行复烤。利用油温的原理，把鱼皮和鱼肉再次加热，让鱼的肉质变得更紧实，鱼皮变得更焦脆。但需要注意，这一次烤制的时间切勿太久。

实操课程：复烤