炒料 | 香辣风味烤鱼炒料的制作技巧

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炒料 | 香辣风味烤鱼炒料的制作技巧

发布时间：2024-05-07浏览次数16164次

万州香辣烤鱼，麻辣鲜香，鱼肉细嫩，味道鲜美，营养丰富，采用“一腌二烤三炖”的烹饪技艺。如此烹饪的烤鱼，不仅激发了鱼肉本身的鲜味，更有浓郁的辣椒香味加持，搭配焦香酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鱼肉，每一口都令人回味无穷。

上一期我们学会了烤鱼装盘技巧，今天，院长带大家学习香辣味烤鱼炒料制作，文章最后有配方，可以自行下载保存。

万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：香辣烤鱼

传统烤鱼味型：香辣烤鱼。

口感：麻辣鲜香，外酥里嫩。

原料：烤好的鱼一条。

调料：葱香油、秘制烤鱼红油、大蒜、大葱、干辣椒、干花椒、秘制烤鱼底料、火锅底料、啤酒、味精、鸡精、白糖。

一、开火起锅，加入200克左右的葱香油，100克左右培训中心秘制的烤鱼红油，加入大蒜、大葱炒香。

二、加入干辣椒、干花椒炒香。

三、待辣椒稍微变色且花椒爆香时，加入培训中心秘制烤鱼底料、火锅底料、200克啤酒、20克味精、20克鸡精、5克白糖，稍做翻炒，待锅内烧开。

四、烤鱼底料炒制完成，起锅将底料均匀地淋在鱼的表面，一道麻辣鲜香的万州烤鱼就做好了。

今天的香辣味烤鱼炒料制作学到这里就结束啦，你学会了吗？下一期，院长带你们学习香辣味烤鱼盖面/点缀教学。