香料 | 万州烤鱼必修课之香料的运用

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香料 | 万州烤鱼必修课之香料的运用

发布时间：2023-11-17浏览次数18719次

万州烤鱼所使用到的香料，共计二十多种，都是制作烤鱼必须使用的主料和辅料。香料分为芳香类和苦香味，芳香类香料有八角、香茅草、桂皮、小茴、丁香、香叶等；苦香类香料有山柰、豆蔻、砂仁、草果、白芷等，它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。

那么，今天院长就带你看看制作烤鱼最常用的两种香料吧。

八角，因外形有八个角而得名。它既是著名的香料，也可供药用。八角果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。香气浓郁，味辛甜。

在北方，八角又被称为大茴香，八角的主要香味是回味，且八角的作用是芳香。

实操课程：简老师香料教学

丁香，既是香料，又是中药材，由采得的丁香花蕾除去花梗晒干而成。质地坚实，富油性。气味芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。

丁香的主要作用是除异增香。因为丁香味道略微发苦，所以在使用丁香的时候一定要注意用量，避免加多了导致烤鱼发苦。

实操课程：简老师香料教学

我们在使用香料的时候，一定要注意香料的特性及特点。香料的用量及使用顺序，都至关重要，会直接影响到烤鱼的口感和味道。