腌鱼 | 关于万州烤鱼的鱼肉腌制工艺流程及技巧

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发布时间：2023-12-07浏览次数127690次

万州烤鱼因外皮香脆、肉质软嫩、味道鲜美、营养丰富而迅速被人们接受，从而火遍大江南北。万州烤鱼汇聚川菜风味，吸收百家之长，融之为一，延续巴蜀文化内涵，结合重庆火锅特色，香味浓郁，汤红色亮，辣而火爆，保健营养，深受广大消费者的喜爱。

下面，我们一起学习腌鱼的工艺流程与技巧。

选取2-3斤的鲜美活鱼，将鱼处理干净后打上花刀，就可以开始腌制了。

准备一个腌鱼盆，大小能够平铺装下整条鱼即可，也可根据腌鱼的数量自行选择合适的大小。

腌鱼盆中放入芹菜、大蒜、姜片、大葱、洋葱、干花椒、干辣椒、十三香，倒入50克生抽酱油、500ml啤酒，如果没有准备啤酒，用料酒替代啤酒也可以。

需要注意的是，啤酒的腌制效果略微好一点，建议尽量使用啤酒。最后加入50克味精、50克鸡精、300克食盐，再倒入5斤纯净水，搅拌均匀即可。

以上就是腌鱼需要用到的配料，全部配料放入盆中后，搅拌均匀，让调料充分融合。把腌鱼盆里的芹菜、洋葱等蔬菜进行抓捏，让蔬菜的汁水充分融入到腌鱼的料汁中。

准备工作完毕，将清理干净的鱼放入调配好的料汁中，腌制3至5分钟，就可以开始烤鱼了。