花刀 | 制作烤鱼的三个打花刀秘诀

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花刀 | 制作烤鱼的三个打花刀秘诀

发布时间：2024-04-23浏览次数1615次

万州，作为川东门户，是一个盛产美食的地方。万州小面、万州格格、杂酱等美食扬名中外，其中烤鱼更是在这座城市的大街小巷随处可见。现点、现杀、现烤是万州烤鱼的特色，也是万州烤鱼经久不衰越发火爆的原因之一。

鲜美活鱼现杀后，刮掉鱼鳞，清理干净鱼鳃、内脏和黑膜后，就可以开始给鱼上花刀了。上花刀时需要注意，花刀间隔是两个拇指的宽度，刚入门的学员可以用手指量好距离，再实战上花刀。

实操课程：花刀间隔两指宽

给鱼上花刀时，一手拿刀，一手摁住鱼身，直刀进三分之一后，再斜刀进三分之一。以此类推，每间隔两指宽打上花刀，先直刀进三分之一后，再斜刀进三分之一。

切记刀口不要太深，花刀太深会使烤出来的鱼不太美观，反之，花刀太浅鱼腌制得又不够入味。

实操课程：上花刀

给鱼上好花刀后，将鱼肚朝上，用刀把鱼肚里的鱼骨轻轻斩一下，便于腌制的时候鱼能够更加入味。切记不要斩断，这样会破坏鱼的外形。

实操教程：斩鱼骨